Tillverkningen af hvad man i Nordamerika benämner fläskolja (ard-oil) är ett särskildt yrke, hvarmed omkring 30 större och mindre fabriker i Cincinnati sysselsättas. Den största deribland producerade af denna vara, dels egentlig fläskolja, d. v. 8. i flytande form — elain,! dels fläsktalg i fast form — stearin omkring 70000 kilogrammer i månaden; men genom tillvexten i svinafveln 1847 beräknas detta belopp då hafva ökats med 50 procent. Af hela beloppet äro ?, fläsktalg och , fläskolja. Man erhöll 24000 fastager af de begge slagen, hvartdera af omkring 190 liters innehåll. Utom användningen af denna vara under dess rätta namn, användes fläsktalgen i stor mängd inom Förenta Staterna till inblandning i spermaceti, som förfalskas dermed, och fläskoljan i Frankrike, till inblandning i matolja och bomolja, som likaså förfalskas; det påstås att franska köpmännen kunna inblanda ända till 63 å 70 procent fläsk-elain i oljan, utan att köparen kan märka det. Emedlertid röjer förfalskningen sig efteråt, derigenom att fläsktalgen, hvaraf alltid något qvarstadnar i fläskoljan, utfäller sig och sjunker, i form af hvita kåfvor, till oljflaskornas botten, äfven under mild luftvärma. Den igenkännes härigenom lätt från sjelfva olivoljans stearin, som icke afsöndrar sig förr än vid 6 C. köld, och då bildar en sammanhängande massa på oljflaskans botten. Från fläsktalgen, sådan fabrikerna lemna den, utpressas i andra fabriker, medelst hydrauliska pressar, omkring ?s af dess vigt fläskolja, hvilken dock är oren, och endast kar nyttjas i såpsjuderierna. Af den sålunda renade talgen stöpas ljus. I Cincinnati frambragtes år 1847 öfver 1 500 000 kilogrammer rå fläsktalg, som sedan på detta vis förarbetades till ljus och tvål eller såpa; 3000 ljus stöptes dagligen. Till såpsjuderierna begagnas äfven det flott, som erhålles ur klöfvar, affall, skämdt fläsk och af sådana svin som omkommit af våda eller blifvit slagtade för åkommors skull; alla sådana lemningar tillgodogöras särskildt, och afsöndras sorgfälligt från de till matredning brukbara råämnena, Öfver 80 procent af de feta ämnen, som i Förenta Staterna förvandlas till såpa och tvål, hemtas från svinhjordarne. Af vanlig såpa tillverkas omkring 50 000 kilogrammer i veckan; de finare tvålsorterne oberäknade. Af klöfvarne beredes äfven draglim i mängd. De delar, hvarur intet flott står att erhålla, t ex. hårdare ben, tarmar, blod m. m., användas till beredning af blodlutsait. Öfver tre fjerdedelar af alla dessa varor utföras till engelska kolonierna i Sydamerika och Vestindien samt till Östindiens öar. Af de svin, som slagtades under 1847 års fälttåg, vägde 7 i medeltal hvartdera 326 kilogrammer (38 lispund), 5 vägde hvartdera 290 kilogr., 22 hvart 483 kilogr., 50 hvart 151 kilogr., 52 hvart 150 kilogr., 320 hvart 144 kilogr. och 957 hvart 138 kilogrammer (46 lispund). Svinhandeln i Cincinnati skaffar sysselsättning åt tusentals menniskor just på den årstid då landtbruket hvilar. Vid den tiden infinna sig i staden omkring 1500 jordbruksarbetare, hvilka, med nordamerikansk färdighet i mångslöjd, slå rep till fläskvarornas inpackning och sammansätta fastager till fläsk, fläsktalg och fläskolja, medan andra jordbruksarbetare, som qvarstadna på landet, dels förfärdiga stäfvarne, bottnarne och banden till dessa fastager, dels tillverka packlårar för talgutskeppningen till Havanna och Europa. En mängd stora tenndosor förfärdigas äfven af sådana arbetare, för finare fiäskvarors hermetiska inläggning till skeppsproviant. Omkring en tredjedel af året räcker detta särskilda arbetstillfälle för landtfolket. r 4840 räknades svinkreaturen i samtliga Förenta Staterna; de utgjorde då 26 301 293. Sedan ha de ökats ansenligt, särdeles i de vestra staterna, der man har rotfrukter och spanmål i öfverflöd till deras gödning; antalet uppskattas nu till 435 millioner. — I förbigående kan nämnas, att Mec Culloch beräknar sistnämnde antal för hela Europa. r 4847 slagtades i Missisippidalen 4500 000, hvaraf 28 procent eller öfver fjerdedelen torgfördes i Cincinnati.