BLANDADE ÄMNEN: HANDELN MED SVIN, FLÄSE, FLÄSKTALG OCH FLÄSKOLJA I FÖRENTA STATERNA. Staden Cincinnati ligger midt i en vidsträckt spannmålstrakt, hvarest man äfven drifver svinafvel; den anses för den förnämsta afsättningsorten för dylika kreatur i Amerika, och måhända i hela verlden. Denna rörelse har drifvits i 26 år, men först efter år 1833 har den uppnått sitt närvarande omfång. Från det året, då 85 000 svin slagtades för denna handel, har en beständig tillvext egt rum, och förlidet år slagtades 2350 000 stycken. Slagttiden inträffar mellan den ö och 40 November, vid hvilken tid svinen införas af landtmännen till försäljning åt köpmännen eller fläskoch talgbodarne. En och annan jordbrukare har ända till 1000 svin att sälja, men 4100 till 300 är det vanligaste beloppet från hvar gård. Genom jemnförelser af en mängd räkningar har man funnit, att efter 420 000 svinkreatur erhållits 75 000 kilogrammer färskt fläsk, 403500 000 kilogr. färskt ister och 6 900 000 kilogrammer flott eller så kalladt smalts. Detta är produkter, som de egentliga fläskhandlarne uttaga från bakfjerdingarne, bogstyckena, slaksidorna, isterbuken, refbenspjellen, 0. S. V. Det i Cincinnati utsmälta och renade flottet försändes mest till Havanna, der man icke blott begagnar det till vanliga köksbehof, såsom i Förenta Staterna, utan äfven i stället för smör. Det skickas äfven till Nordamerikas atlantiska hamnar, för att dels derifrån spridas vidare till inhemskt behof, dels utskeppas till Frankrike; antingen i oförändradt tillstånd, eller i form af fläskolja (olein), som till stor mängd beredes i östra delen af Förenta Staterna. I Cincinnati finnes ett särskildt etablissement, som i stort afsätter icke blott skinkor och fläsk, utan äfven allt det flott, som kan vinnas ur de olika delarna af svinens kropp. Detta etablissement inköpte år 4837 omkring 30,000 slagtade svin. Man använder här stora kulformiga jernkärl, hvaraf 6 rymma omkring 70 hektoliter (2674 kannor), och hvari hela slagtade svin, med undantag af skinkorna, inläggas; i ett 7:de dylikt kärl, om 50 hektoliters rymd, underkastas det inlagda verkan af heta vattenångor, under en ångspänningaf3 kiloerammer på qvadratcentimetern (4 , atmosfertryck), hvarvid alltsammans, till och med benen, förvandlas till en degakti; massa. Ur detta smältkärl aftappas flottet genom kranar; återstoden är blott en blandning jordarter, hvilken användes såsom gödningsmedel. Utom de i denna fabrik behandlade hela slagtade svin, användes der en mängd från de särskilda slagterierna lemnade refbenspjell, hufvuden, svansar, fötter, 0. S. V., hvarur flottet utsmältes. Under 1847 års fälttåg lemnades från fabriken 4300 000 kilogrammer utsmält flott, hvaraf ; af prima qualitet; det är utomordentligt hvitt, klart och rensmakande. I medeltal användes för fabrikens rörelse 600 slaglade svin dagligen.