BLANDADE ÄMNEN:
HANDELN MED SVIN, FLÄSE, FLÄSKTALG OCH
FLÄSKOLJA I FÖRENTA STATERNA. Staden Cin-
cinnati ligger midt i en vidsträckt spannmålstrakt,
hvarest man äfven drifver svinafvel; den anses för
den förnämsta afsättningsorten för dylika kreatur i
Amerika, och måhända i hela verlden. Denna rö-
relse har drifvits i 26 år, men först efter år 1833
har den uppnått sitt närvarande omfång. Från det
året, då 85 000 svin slagtades för denna handel, har
en beständig tillvext egt rum, och förlidet år slag-
tades 2350 000 stycken.
Slagttiden inträffar mellan den ö och 40 Novem-
ber, vid hvilken tid svinen införas af landtmännen
till försäljning åt köpmännen eller fläsk- och talg-
bodarne. En och annan jordbrukare har ända till
1000 svin att sälja, men 4100 till 300 är det vanli-
gaste beloppet från hvar gård. Genom jemnförelser
af en mängd räkningar har man funnit, att efter
420 000 svinkreatur erhållits 75 000 kilogrammer
färskt fläsk, 403500 000 kilogr. färskt ister och
6 900 000 kilogrammer flott eller så kalladt smalts.
Detta är produkter, som de egentliga fläskhandlarne
uttaga från bakfjerdingarne, bogstyckena, slaksidorna,
isterbuken, refbenspjellen, 0. S. V.
Det i Cincinnati utsmälta och renade flottet för-
sändes mest till Havanna, der man icke blott be-
gagnar det till vanliga köksbehof, såsom i Förenta
Staterna, utan äfven i stället för smör. Det skic-
kas äfven till Nordamerikas atlantiska hamnar, för
att dels derifrån spridas vidare till inhemskt behof,
dels utskeppas till Frankrike; antingen i oförändradt
tillstånd, eller i form af fläskolja (olein), som till
stor mängd beredes i östra delen af Förenta Sta-
terna.
I Cincinnati finnes ett särskildt etablissement, som
i stort afsätter icke blott skinkor och fläsk, utan
äfven allt det flott, som kan vinnas ur de olika de-
larna af svinens kropp. Detta etablissement inköpte
år 4837 omkring 30,000 slagtade svin. Man an-
vänder här stora kulformiga jernkärl, hvaraf 6 rymma
omkring 70 hektoliter (2674 kannor), och hvari hela
slagtade svin, med undantag af skinkorna, inläggas;
i ett 7:de dylikt kärl, om 50 hektoliters rymd, un-
derkastas det inlagda verkan af heta vattenångor,
under en ångspänningaf3 kiloerammer på qvadrat-
centimetern (4 , atmosfertryck), hvarvid alltsam-
mans, till och med benen, förvandlas till en degak-
ti; massa. Ur detta smältkärl aftappas flottet genom
kranar; återstoden är blott en blandning jordarter,
hvilken användes såsom gödningsmedel.
Utom de i denna fabrik behandlade hela slagtade
svin, användes der en mängd från de särskilda slag-
terierna lemnade refbenspjell, hufvuden, svansar, föt-
ter, 0. S. V., hvarur flottet utsmältes. Under 1847
års fälttåg lemnades från fabriken 4300 000 kilo-
grammer utsmält flott, hvaraf ; af prima qualitet;
det är utomordentligt hvitt, klart och rensmakande.
I medeltal användes för fabrikens rörelse 600 slag-
lade svin dagligen.
