TEKNISKT.
All yjöra här sknadt smar ånyo välsmakande til
matens. För att vinna detta ändamål bruka ko.
kerskorna ofta att kasta lökskifvyor i smöret och sju-
da det tillsammans med dem en längre stund. Detta
förfaringssätt har hittills icke blifvit observeradt a!
vetenskapsmännen, men nyligen hafva de undersökt
och funnit, att lökskifvorna verkligen hafva den
Mfekt, hvilken de härledt från flyktiga ämnens na-
ur, alt vid upphettning taga med sig andra af samma
rt, med hvilka de förut förenat sig. På denna grund
örsöktes nu följande methoder med framgång. Eu
tycke mycket härsket smör kokades först i vatten,
ör att utdraga en ännu möjligen inblandad grädde.
Derefter smältes ett skålpund smör i en panna, fuk-
ad med helt litet vatten så mycket som en matsked,
ett lod Jök, skuren i tunna skifvor, tillsattes, och
smöret upphettades så länge, som nägon löklukt kän-
les deraf. Härskheten var sedan alldeles borta,
nen smöret hade fält en sötaktig smak, som det
dock -örlorade vid ytterligare kokning i vatten. Vi
dare blandades ett skålp. smör med 3 lod sprit el-
ler en god halfjungfru 6 gradigt bränvin, som må-
ste vara alldeles fritt från finkelsmak, emedan denna
innars stannar i smöret. Detta hölls så länge smält,
.ills allt bränvin t hade förflugit. Spritångan hade
härvid en oangenäm, härsken lukt. Också var smö-
ret sedan fullkomligt rensmakande.
Dessa försök hunna, som man ser, med lätthet
eftergöras, och följaktligen deras verkan pröfvas i
hvarje köksspis. Uppgiften förtjenar imedltertid att
antecknas och är af stort värde om den bekräftar
sig, hvilket vi sjelfve ej ännu varit i tillfälle att be-
töma, emedan man nästan i alla hökarbodar i sta-
ien svarat, att något härsket smör der icke finnes
ill salu.
NO 1 röde Kd aa AT RAL Ja CE rie ATA sn RER RA NN RE dn AR RO NN dT As FRA ol Aasa TLA