Innehåll.
Inledning. Koknivg i .limänhet, Föreskrifter fö
eNgoring at särskuda sa3s karl, o. d. Föreskrifte
yd inkop at lilsmecel.
I. Soppor och Mjöolkiätter. Innehåller öfver 4
Buljonger och soppor, såsom vanlig, klar, gul, bru
och hsk-buljong, buljong med ris, kål, fisk, ärtpure
m. m. Consomme, oeppa å la Keine, perlgryns-
apple-, säge-, Nypon-, kOrsvärs-, fisk-, svart-, vin
s pja, m.m.; 14 mjolkiatier, säsom 2ggrynsvälling
jar mjolk, bisquit , vemlj-, ägg-, mändelmjolk m. m.
smö:- och äjplegrot; barsacts-, körsbärs- och vin
kaliskål. — Såsecm Bihang beskrivas åtskilliga klim
per att lägga bu: longer, sasum fiskfars-, mandel-
risgryns-, hvetbrods-kl.mpar, fiikadelier, m. m.
11. Kötträtter. Ionebåler 30 amättningar af ox
kött, säsem Rus:bif, Boeuf å la Royale och ål
Mude, Oxhare uch cxbringa stekt och griljerad, ret
stek, rullader, b.ffs.ckar, kotletier, koutbullar, frika
deller, ratter al tunga och njurar, m. m, — 29 an
rattningar at Kalf, såsom kalistek, kalfiår, kaltbiing
gujered och färserad Fricendesu, Färs, Kotletter :
Ja Parma och flere slag, rulste:;, bicasse, å la Daube
Kelibiise, erequetter njurbrod, m, m, — 45 eanrätt-
ningara i Harumel, Lam och Får, — Hjort-, Ren-
och Hearstek, — 19 anrättninger at svin, såsom fylld
gris, skinka glecerad och griljerad m. m, å la Daube,
Quarre Plicasse, Sylta, m. me — 42 anrättningar at
fogel, såsom kalkon, gås, höns kycklingar, dufvor,
änder, tjäder, hjerpar, m. m. till stekar, raguer, fri
CassCcer, marinader, m. Mm.
Hi. Fiskrätter. Innehåller 12 anrättningar af gäd-
dz, såsom stekt , farserad, fläkt, krom, plockgädda.
gäadrullader, m. m, — 8 at sborrar, såsom stufvade
med ostron, med vin, kotlett-aboriar, m. m, — 50
enrättningar af Lske Ål, Rudor, Braxen, Gös, Sik,
Asp, Flundra, Kap, Kabeljo, Lindare, m, m — 8
af OtrOmming. — 43 ct Sill, såsom Sillådor med
ägg och grädda, griljerad, ma inerad sill, m. m, —
19 ef Lax, såsem Greflsx, Lax i papillote, lexmigno-
netter och ruletter, sallet, Jaxlådor med hu: mer,
m. m. — 45 af Kräftor och Hummer, såsom Krätt-
omelett, Kräftstjertar med äggröra, m, m. Hummer
med gele, Hummersallat, m. mm, — 4 at Ostren.
IV. Åsgprätter, till ett antal af 20, såsom äg2 med
hvit sås, en saliade, med ciapris; förlorade, griljera-
de och färserade ägg; äggr ra och omeletter på flere
sätt, ägg-croquetter m. m.
fa V. Rätter sf Kot- och Grönsaker. Innehåller 65
avrättningar af Spenat, Syra, Sprit- och Sockerärter,
Lins; 8 särskilda Kålsorter, Turkiska och andra Bö-
nor, Scerzane:a, Sparris, Morötter, Rofvor, Kålröt-
ter, Kron- och jordirtskockor och potatis.
VI. Buddivgar, till ett antal st 26, såsom: rus-
sin-, spenat , SägO-, ris , mandel-, citron-, äpple-,
sylt-, bisquit-, glace-, kräft-, märg-, lefver-, plum-
buvdding, m. m,
VIL Såser, till ett antal al 25, såsom: kräft-,
oliver-, capris-, senaps-, marjonad-, ägg-, estron-,
champignon-, körsbärs-, citron-, smör-, vinsås, m
m.
VII. Sallster af hufvudsallat, rödbettor, gurkor,
syltade frukter, m m.
IX. Parstejer, till ett antal af 18, såsom af fisk-
färs, kalfbriss, kräft-, hummer-, engelska små paste-
jer, m, m. Stor pastej på höns, fisk, hummer, m.
m.
X. Tårtor, Kakor, Bekelser och Korfekturer.
Innehåller 4- Tårtor, såsom Mardel-, Berliner-,
Mareng-, Keisar-, Makren-, Spansk Tårta, m. m. —
26 Kzkor, såsom risgryns-, ost-, grädd-. meandel-,
citron-, äpple-, bisquitkaka, m. m. Grädd-, äpple-
och seckermunkar, vofflor och plättar. — 30 Bakel-
ser och Confekturer, såsom Canapeer, Kransar, Sprits
Spån, Mandelbakelser, Krokan, Bisquiter, Merenger,
Sockerbröd, Karsmeller, m m.
XL Cremer och Bremgeleer, till ett antal at 48,
såsom mandel-, bisquit-, choklad-, marasquwin-, o-
range-, citren-, hallon-, vanilj-, mareng-, glacerad
creme, creme brule, blanc mange, m m., hjorthorns-,
citrer-, ananas-, krusbärs-, vingec, m. m,
XII. Glacer, till ett antal af 15, såsom vin-, punseh-,
ananas-, mandel-, m. m.
XIII. Cempotter, ylter och Syltge!ter, till ett
antal af 4o, såsom äpple-, päron-, krusbärs-kompott,
att sylta klara och bruma körsbär, bigaråer, plom-
mon. hallon, krusbär. med flere frukter och bär.
XIV Bärsafter, Viner, och andra välsmakande
varma och kella Drycker, till ett antal af 65. Körs-
bärs-, Hal!on-, Krusbärs m. fl. safter och vatten,
Mandelmjölk och massa, Lemonad på flere sätt
Vin af äpplen, körsbär, krusbär, vinbär, hallon, !
björklske, m. m. Mjöd på flere sätt. :Hypocras,
Claret, Bischoff, Punsch och Carolina på flere sätt,
The och Caffe med siraper och surrogater. Choklad
af flere sorter.
XV. Förvaringssätt a) inläggning i syror b) in-
seltning c) torkning d) rökning af kött och fiskrät-
ter samt grönsaker, till ett antal! af 40.
XVI Brödbakning. Allmänna reglor derför. Sär-
skilda brödsorter: limpor, finare knäckebröd, man-
delbröd, fetväggsimlor, finare thebröd, kringlor, skor-
por, rån och pepparkakor, m. m.
XVH. Prygd, Allmänna föreskrifter, samt flere
särskilda ÖNS och Drickessorter.
XVII Ättikberedning. Allmänna reglor. Vin-,
bränvins-, öl-, och kryddättikor. Attika af affallen
frukt. m. m.
NIX. Biheng. Flere sorters korf. palt, lutning
sf fisk, ostberedning. siraper, senap m. m,
XX. Matsedlar, till stor, mindre och hvardags-
frukost, middag ech afton.
Hos W. Lundeqvist komp. samt de fleste Bok-