krusbär 9 delar saft. Denna slås nu på ett med en muskottnöt urbrändt fat, öfver hvars sprund lägges en ren linnelapp. Efter 2—3 dagar begynner Jäsningen, hvilket man icke allenast af skummet, som uppstiger på ytan, utan ock af lukten kan jakttaga. Då jäsningen försiggått fylles fatet med saft, som man för detta ändamål hållit i beredskap i ett annat mindre fat, så att det blir fullkomligt fullt, tillsluter sprundöppningen fast och låter det i en sval källare ligga orördt 4—6 veckor. Efter denna tid tappas vinet på buteljer. Dessa fyllas icke straxt helt och hållet, och till en början korkas de helt löst. Iakttages icke denna försigtighet, sönderspringa buteljerna lätt. Först följande dagen tillkorkas de rigtigt och derefter nedläggas de i en god källare i sand. Efter 6—8 veckor har man redan ett välsmakande vin, som blifver bättre ju äldre det blir. Genom tillsats af honung före jäsningen får det en ljufligare smak. Vill man ha det rätt starkt, så slår man efter jäsningen några buteljer god konjak i fatet. 2. Krusbärsvin efter Christ. Krusbär gifva ett förträffligt vin. Då bären äro fullkomligt mogna stötas de sönder; i början synas föga saft, enär massan blir tjock som gröt, men om fyra dagar pressas den. På massan slås derefter yy äpplevin, eller i brist deraf en dylik qvantitet vatten, hvarefter den pressas ännu en gång. På detta sätt erhålles at 10 kannor bär 9 kannor saft, hvilken befinnes vara söt som vinsaft, som likväl, ehuru blott i början, smakar något kärf. Men låter man den ligga sex veckor i källare på fat, derefter tappar den på buteljer och låter dessa åter ligga sex veckor i källare, nedgräfda i sand, så kan man knappast tro hvilket delikat och välsmakande vin det blir. 3. Krusbärsvin efter Meteger. Då krusbären äro mogna, stötas de till en gröt som förtunnas något med vatten, utsättas 3—4 dagar för jäsning och pressas derefter. Saften slås i ett rent fat, hvarvid socker tillsättes i det förhållande att 1 skälpund socker sättes till 12 skålp. saft. Efter några dagar börjar saften att jäsa, och då denna är fullbordad, blir fatet påfyldt fast tillsprundadt och hvar fjerde vecka derefter påfylles drufvin, på det något rum för mögelbildning icke måtte uppstå. Då vätskan klarnat och jästen eller grumlet afsatt sig i bottnen, tappas vinet på buteljer. Skulle det icke vara sött nog, tillsättes dervid mera socker, hvarefter det förvaras som annat vin. 4. Enyelsk krusbärsvin. Bären tages innan de äro fullkomligt mogna, och utväljes endast de fullkomligt utbildade frukterna. Sedan bären blifvit vägda, stötas de sönder, hvarunder till 40 skålpund bär sättes 12 kannor vatten. Massan arbetas så länge tills den blir väl fördelad till en grötaktig massa. Denna lemnas nu att stå under 6—24 timmar, hvarefter saften utpressas genom groft linne. Till massan sättes ytterligare 10 skålpund vatten, hvarefter den pressas på nytt för att ur den utdraga alla lösliga delar. Till denna saft sättes nu 30 skålpund socker, hvarjemte ytterligare så mycket vatten tillsättes, att det hela efter 40 skålp. krusbär kommer att utgöra 18 kannor och i proportion derefter om en större eller mindre qvantitet bär togs. Detta slås nu i en bytta e. d., täckes med ett lock, ställes i en temperatur af 12—15 graders värme och lemnas sålunda att stå 1—2 dagar, tills jäsningen börjar visa sig, då det tappas på en kagge eller ett fat. Detta måste städse hållas fullkomligt fullt, så att det uppstigande skummet kan afrinna. Då mesta jäsningen är öfver, tillsprundas kärlet och i stället borras ett hål, som hålles tillslutet med en tapp, hvilken då och då urtages, för att utsläppa den sig utbildande gasen. Slutligen inslås den för att få sitta orörd. Efter detta förfaringssätt kan vinet, om det blifvit klart till dess, vanligen i februari eller början af mars tappas på buteljer. Bättre är det likväl att dröja dermed till maj. 5. Vin af röda vinbär efter Renss. De fullkomligt mogna bären pressas, saften lemnas att stå en dag på ett svalt ställe. Derefter sättes till hvarje kanna saft I kanna vatten och till hvarje kanna sålunda förtunnad saft sättes 2 skålp. socker. Detta fylles nu i ett kärl, hvars öppning öfverbindes med linneväf, och ställes för att jäsa långsamt 3—4 veckor, i en källare. Derefter filtreras saften och tappas på buteljer och har man då ett ganska godt vin som kan hålla sig 4—5 år. 6. Vin af röda vinbär efter Schmidt. Man pressar 16 kannor röda vinbär och 3; kanna hallon och till saften blandas 22 kannor kallt vatten. Två skålpund rödbetor sönderskäras i tunna skifvor och pres