liga förklaring, oberoende af raceskilnaden, i den slagtade boskapens olika ålder på de båda ställena. Den franska boskapen slagtas antingen för tidigt eller för sent; nödvändigheten att bibehålla vid lif den för jordbruket. afsedda boskapen tvingar oss att slagta en stor mängd kalfvar vid den ålder, då växtligheten är som störst. Bland våra fyra millioner stycken finnas två och en half million kalfvar, hvilka i medeltal ej lemna mer än trettio kilogrammer kött; de som lemnas vid lif slagtas ej förr än vid den ålder, då de förlängesedan upphört att växa, d. v. 8. sedan djuret under flera år konsumerat föda, som ej tjenat att öka deras vigt. Engelsmännen slagta deremot sina kreatur hvarken så unga, emedan det är då, som de mest lägga å hullet, eller så gamla, emedan de då afva upphört att växa; de träffa just den. tidpunkt, då djuret uppnått sin fulla utveckling. Författaren erinrar vidare om den kända förträffligheten hos de engelska hästracerna, ehuru å andra sidan Frankrike också eger några racer, synnerligast d. s. k. Percherons och de Bearnska, som äro utmärkta för sin eldighet och styrka. Han erkänner vidare, att i England slagtas och konsumeras minst dubbelt så mycket fläsk, som i hela Frankrike. Deremot har Frankrikes basse cour ett afgjordt företräde framför Englands, der fjäderfä ör någonting, som knappast träffas hos andra än de förmögne.