hänges i duken till torkning. Den genom-
runna vätskan kan användas till kreaturen.
Den qvantitet salt som användes utgör vanli-
gen Vy till Vs af smörets vigt.
Tunnorna, 1 hvilka smöret packas, böra
vara fullkomligt täta, så att de qvarhålla la-
ken, samt snygga och äfven till det yttre
vackra, hvilket alltid rekommenderar varan.
Sammanfatta vi hvad ofvanföre blifvit an-
fördt, så synes det, såsom vi redan anmärkt,
att smörberedaren är stadd i en beständig strid
mot syret, i anseende till dess skadliga verk-
ningar på hans operationer, och att de verk-
sammaste vaphen äro snygghet, ordentlighet
och påpasslighet. Hvad det sista beträffar,
så må det tillåtas oss nämna, att i Holstein,
der det bästa smör beredes, stiger ofta me-
jeriförestånderskan upp midt i natten, för att
skumma mjölken; ty då luften är varm, kan
en mjölk, som om aftonen ännu icke hunnit
fullt afsätta sin grädda, vara sur på morgonen.
Men ännu ett vilkor återstår för erhåilan-
det af godt smör, och detta består i fodrets
beskaffenhet. Landtmannen är för nämnde
ändamål inskränkt till vissa foderämnen. Dessa
bestå af gräs eller hö, -!öfver, vicker, lucern
m. m. samt sädesarterna och deras halm; men
han måste sorgfälligt undvika alla rotfrukter,
oljekakor, drank, med mera dylikt. Man kan,
med varsamt användande af sistnämnda fo-
derämnen, visserligen få godt smör — d. v.
8. smakligt om det förtäres färskt; men icke
något som håller att länge förvaras.
Det finnes äfven ett sätt att bereda myc-
ket godt smör, genom att tjerna mjölk och
grädda tillsammans; men okunnigheten om
rätta sättet, att begagna den deraf uppkom-
mande stora qvantiteten tjernmjölk, har hit-
tills hindrat dess allmännare antagande. Man
oehöfver då ej hela bestyret med mjölkbun-
tar, uppsilning och skumning ra. m., utan af-
onmjölken får stå i större kärl öfver natten,
och blandas med den dagen derpå erhållna
norgonmjölken, samt tjernas. Den stora qvan-
itet som här på en gång skall behandlas for-
lIrar stora smörtjernor, hvarmed icke alla äro
örsedda; men vi tro för vår del att denna
netod, som mycket begagnas i Ayrshire, är
len mest inkomstgifvande af alla, om man
ätt förstår använda tjernmjölken för ostbe-
edning, så vida den ej kan afyttras i sitt
förvandlade skick. Vi skola tala härom i
västa artikel,