efter förutgången rifning af hvitbetorna utpressas af hydrauliska pressar, samt behandlas efter Rousseaws method, som åstadkommer en falikomlig rening genom ett öfverskott af kalk, utan kokolog, förgens bortta gande genom benkol, och afdunstning, omedelbart efter kalkens aflägsnande, hvilket sker genom användandet af kolsyra. Sedan sockret derefter fått kristallisera, Cail Seyrigs uppfinning att i en enda roterande appareil verkställa sockerkristallernes blekning och afdrypning, hvarefter de torkas med varm luft och, utan att gjutas i formar, inpackas till försäljning i säckar eller lådor; Härigenom undvikes den vanliga långsamma raffineringsprocessen, hvars kostnader insparas, och proceduren går till den grad fort, att 48 timmar efter hvitbetans rifning är sockret färdigt till försäljning, jemngodt med det bästa toppsocker. De resultatern — säger Payen — som hr Perier erhållit, intressera åkerbruket ännu mera än industrien, ty då methoden aflägsnar alla de svårigheter som raffineringen medför och undviker de kostnader och afbränningar som förorsakas vid transport, magasinage och 1everanser af råsocker, tillåter den fabriker att uppstå på alla orter der för hvitbetsodling tjenlig jord finnes, och der bränsle samt handarbete icke äro alltför dyra.s Med få ord: Hvitbetssocker-fabrikationens historia i Frankrike och, ehuru i mindre grad, äfven i Belgien och Tyskland under de sednare åren, har på det tydligaste ådagalagtatt denna industri, långt ifrån att behöfva något skydd, för att kunna täfla med rörsockerfabrikationen, just är den, genom hvars inflytande man bör med visshet kunna emotse låa priser på sockret i alla de länder, der styelserna äro nog upplysta att öfvergifva pronibitivsystemets föråldrade bana.