af dylika; men framför allt hafva skinkor frår
Norra Amerika ryktet för sig, att vara bättre är
alla andra. Då Red. händelsevis är i besittning
af det recept, som innehåller hemligheten af så-
dana skinkors behandling, så hafve vi trott Os:
kunna göra mången landthushusbållare en tjenst
genom offentliggörande af receptet, som är föl-
jande:
En skinka om 24 gnuggas med 4 lod salt-
petter, hvarefter den lemnas orörd i 24 timmar.
Nu tages 3 fint salt, 1 B brunt socker, 4
handfull krossade enbär och sammanblandas väl.
Härmed ingnides skinkan efter de ofvannämnde
24 timmarna. Härefter lemnas den åter 2:ne
dagar orörd, och vändes sedan på andra sidan.
Då 4 dagar sålunda förflutit, vändes och ingnides
hon dagligen i 44 dagar, hvarefter hon är färdig
att rökas. Rökningen bör ej vara stark. Det är
mycket nyttigt, att under rökningen linda skin-
kan i gammalt linne, hvilket dock straxt efter
rökningen bör tagas utaf. De på detta sättet be-
redda skinkor få en mör och läcker smak, hvil-
ket hvarje hushåll sjelf är i tillfälle försöka, då
methoden hvarken är konstig eller kostsam. Det
förstås dock af sig sjelf, att fläskets godhet i sig
sjelf inverkar på den rökta skinkans smak, så att
om det är härsket före rökningen, blir det ej
heller fullt smakligt efteråt.