re (imlles öfver 850) snrättvinger än någon af våra
förfa Kockböcker, hvsrigsnomfgifvas tillfälle att lät-
tare välja hv:sd som uwder serskilta omständigheter
bär begagn:s,. — Örfriga ämnen, som med matradnin-
gen ägs närmaste samminfiang, sågom Brädbakning,
Brygd, Attiksberedning, äfvensom de särskilta För-
varingssätten, m. m,. behaud!as här mera utförligt,
noggrant, each i stöd af säkrira grunder, än i nå-
on annan för oss bekant kokbok. Huru omfattande
oken för öfrigt är visas bäst genom följanåe fram-
ställning af dess rikhaltiga
INNEHÅLL.
Inledning. Kokning i allmänhet. Föreskrifter
för rengöring af serskilta slegs kärl, o, d. Föreskrif-
ter vid inköp at lifsrmedel.
I. Soppor och Mjölkrätter. Innehåller äfver 49
buljonger och soppor, såeom vanlig, klar, gul och
fisk buijorg, buljong med ris, kål, fisk, ärtpure, m.
m. Cossommeå, Soppa å la Reine, perlgryns-, äpp-
le-, sigo-, nypon-, körsbärs-, fisk-, svart-, och vin-
soppa. m. m.; 14 mjölkrätter, såsom äggrynsvälling,
jäsmiölk, bisquit-, vanilj-, ägg-, mandolmjölk m, m.;
emär- och äpple-gröt; bärsafts-, körsbärs- och vin-
kallsköl. — Sisom Bihang beskrifvas åtskilliga klim-
par att ilägga buljonger, såsom Fisktäire-, mandel-,
sgrynas-, hvetbröds-klimpar, frikadeller, m. m.
I. Kötträtter. Insehåller 30 anrättningar af ox-
kött. såsom R-osbiff, Pe i Ja Royale och å li
Mode, exhire och oxbringa stekt och griljersd, ref-
stek, rulader. biffstekar, kot!etter, köttbullar; frika-
deller, rätter af tunga och njurar, m, m — 29 an-
rättningsr af Kalf, såsom kelfstek, kalflår, kalfbringa
griljersd och färserad Frieandaau, Färs, Kotletter å
la Parma och flere slag, ruletter, frikaset, å la Daube,
kaltbriss, eroquotter, njurbräd, me. m. — 935 anritt-
ningar af Hammel, Lim och Får. — Hjert-, Ren-
och Harstek. — 19 anrättningar af svin, såsom tyld
gris, skicka glacerad och griljered m. m. i la Danbo.
gore Fricesa, sylta, m. m. — 42 anrättringer af
gel, sisom kalkon, gäss, höns, kycklingar, dufvor,
änder, tjeder, hjerpar, m. m, till stekar, raguer, fri-
Cassear, merinader, m. m,
II). Fiskrätter. Invehåller 12 anrättningar ef gäd-
de, såsom stekt, färserad, krom-, plockgädds, gädd-
rullader m. m,. — 8 af gborrer, såzem stufvide med
ostron, med vin, kotlett-sborrar, m. m, — 80 an-
rättvingar ef Like, Å!, Rudor, Brixen, Gös, Sik,
Asp, Flundra, Karp, Kabeljo, Lindare, m. m. — 8
af Strömming. — 13 af Sill, såsom sillåder med ägg
ech grädda, griljorsd, marinerad sill, m. m. — 19af
Lax. såsom Graflax, Lex i pspillote, laxmigmosetter
och ruletier, sallat, laxtåder med hummer, m, m, —
15 of Kräftor och Hummer, såsom kräftomelett,
kräftstjertar med äggröra, m. m. Hummer med gsl,
Hummersallst, m, m. — af Octren,
IV. Åsvsgrätter, till ett asxtel ef 20, slsem ägg med
hvit såe, om sellade, med capris; förlorade, gr.ljera-
de och förserade ägg: äggröra och omeletter på fle-
re sätt; ägg croquetter, m. m,
V. Rätter af Rot- och Grönssker. Innehåller 65
anrättnipgsr af Spenat, Syra2, sprit- ech socker-Ar-
ter, Lins; 8 serskilta Kålsorter, Turkiska och andra
Bönor, Scorzonera, Sparris, Morötter, Refvor, !Kål-
rötter, Kron- och jordärtskockor ech potstis.
VI. Baddingaer, till ett antal af 26, såsom, rus-
sin-, spenat-, sago-, ris-, mandel-, citron-, äpple-,
sylt-, bisquit-, glace-, kräft-, märg-, lefver-5 plum-
budding, m. mm,
VII Såser, till ett antsl af 25, sårom: kräft-,
oliver-, capris-, senaps-, marionad-, äge-, ostron-,
chsmpignen- körsbärs-, citror-, smör-, viosås,im. m.
VIIL Salleter af hufvudsallat, rödbettor, gurkor,
2yltade frukter, m, m.
IX Pastejer, till ett axtil af 48, såsom af fisk-
färs, ki fbriss, kräft-, Hummer-, engelska små paste-
jer, m. m. Stor pestoj på höxs, fick, hummer,
m .
X. Tertor. Kakor, Bakelser och Konfektyrer. In-
nohåiler 40 Tårtor, s5som Mandel . Borliner-, Me-
reng-, Kejtar-, Mskron-, Spanek 7 årta, m. am, — 26
Kakor, såsom rirgryas-, ost-, grädd-, mandel , ci-
tron-, äpple-, besquitkaka, m. m. Grädd-, äpple-
och seckermunkar, wofflor och plättar. !— 30 Be-
kelsev och Konfektyrer såsom Canapeor, kransar,
sprits, spår, mendelbakslsor, krokau, bisquiter,l ma-
rensger, 20ckerbröd, karameller, m. m. !
XI. Krewver och Krewgeleer, till est antalvaf 48
sårow maudel-, bisquit-, choklad-, marssquin, oran-
ge-, citron-, hallon-, vanilj-, mareng-, glacercd ic: e,
crasne brulg, blens mangå, m m., hjorthorrg-, fci-
tron-, 2nsnas-, krorzbärs-, vivgeld, m. m,
XII. Glacer, till ett antal af 15, såsom vin-,
unsch-, anines-, mandel-, m, m.
XII. Kompotter, Sylter och Syltgeleer, till ett
antal af 4N, såsom äpple-, päron-, krasbirs-komnott.
att eylta klara och bruna körsbär, bigarånger, plom-
man; hallon, kratbär, med Asro frukter och bär.
XIV: Birsafter, Viner, och andra välsmakande
varma och kella drycker, till ett antel af 65. Körs.
härs-, H:llen-, Zovebärs m. ff. safter och vatten.
M-ndem öjik och missa, Lemnnad på flore sätt, Vin
af ärplen, körsbär, krusbär, vinbär, hallon, björkla-
ke, m. m. Mjöd på flere sätt. Hypocras, Claret,
Bischoff. Punsch och Carolina pt Aero sätt. Tech
Keffe med siraper och surrogater. Choklad at ere
sorter.
XV. Fö. variogssätt a) inliggning i syror, b) ir-
saltning eV torkni d) rökriog af kött och fek-
rätter samt art r, till ett antal af 40.
XVI Brödbakoisg Allmännareclor derför. Ser-
skilt? brödsorter: limpor, finare knäckebröd, mar-
delbröd, fetväsgsimlor. finara tebröd, kringlor, skor-
por, rån och pepparkakor, m, m. ;
XVII PBrygd. Allsänna föreskrifter, samt flore
gerskilätr ÖN och Drickstorter.
TT Åeettbhanadasans Allan ARna racer VIL