ee ÅK
stadigare och sötare saft. Vinets vård på fa-
tet, dess buteljering, korkning och hartsning
bör ske med hka noggranhet som förut om
åruf-vin anfördt är. Genom en längre ligg-
niagstid tilltaga alla viner i styrka, varaktighet
och godhet.
TYSK CIDER-BEREDNING ).
Alla slags äpplen äro till cider användbara; dock
beror dess godhet ja froktens mer eller mindre tjen-
Feghet dertili. Af sommarfrukt erhälles väl en god
cider af angenäm smak, men den blir svag och bibe-
håller sig icke länge. Den cider, som häst låter för-
vara gig, fås af väl mogen, saftfull viuterftukt, som
bör bafva en pikant, avs matisk smak. Zorsdorffer-
äpplen och Engelsk Guld-peppia gifva ett förträffiigt
end nära likt det af drufvor. Af alla så ags Renetter
erhålles ett godt, churn något svagt vin. flöda Stet-
tiaer hafva en vinsyrlig muskatsmak, och gifra ett
ganst sa fint aromatiskt vin. Äfven af gula Siestiner
erhalles ett serdeles godt vin, en mängd andra upple-
sorter att förtiga. Frukt af gamla träd ger en saft
af mera styrka och färg, än den som fås af frukten
på unga träd. Åro äpplena för mycket mogna, blir
cidern vattenaktig och jästfull. Frukten bör samlas
i torrt väder; den miasta vi idhängarde fuktighet, el-
Jer äpplenas gvarliegande i gräset, försämrar miärk-
ligt cidern. Har man tillfälle att afplocka frukten,
är det så mycket bältre, hvarom icke, bredes halm
och täcken wider trädet, och vid hvarje afskakning,
borttagas äpplena, så alt de ej stöta hvarandra. De
omogna frånskiljas, emedan de eljest, genom den
gröna, sammandragande smak, de meddela, skulle för-
derfya hela fruktmassan. Den samlade frukten läg-
ges i hög på logen att svettas, och han den tid, som
härtill äts går, cj så noga bestämmas, emedan detta be-
ror så väl af fruktslaget, som af dess större cller
mindre mogningsgrad. Mogen frukt kan genast an-
vändas. Öfverhufvud kan man taga för regel att, ju
grönaktigare smaken är, ju längre svettningstid be-
höfves: vanligen åtgår 10 fill 12 dygn, men stundom
ända till 4 46 veckor. AT den Ivkt som de till svcUu-
ning hopligda äpplena kringsprida, dömmes huruvida
åe ernått den megnuad, som för ciderberedning är nö-
dig, då de afpulsas och torkas innan krossningen fö-
reinges.
Ena till denna krossning tjenlig avarn är uppfun-
nen af fr Christ; den drages af tvenne personer, och
består al a stenvalsar eller cylindrar, mellan bvilka
frukten genom en deröfrver stående tratt nedsläppes:
froktmassan, som faller i en låda, kan derur med
lätthet föras i pressen, om rummets höjd tillåter att
gvarnen ställes örver densamma. Vanligen pressas
likväl ej deu krossade fruktmassan ccenast, utan låter
man den amnme dygn stå i låga kar, der den, på det
jäsningen må förekommas, da igligen omröres 4 till 6
gånger: härigenom erhåller massan en röd färg, och
eidern får ett skösare utscende.
Under pressningen försummas ej att åtskilliga gån-
ger lossa och vända fruktmassan 7). Saften indeias i
ne slag: 1:0 den sjelfrunna eller knappt tryckta mu-
sten, hvilken väl innehåller en myckenhet vattenak-
tiga delar, men det oaktadt ger en ganska angenäm
ei ider 4); 2:0 musten efter första pressningen, hvil-
—— —
TT) Kriies Leon. Encyel:p.
4) För att göra Gidervin klart, uppgifves :
Dietionn2rire des Dåcouvertes de Frans
ati till hvarje pressning taga ne händer fula Etos-
sad mergel-lera (marne); och förnyas denna ope-
ration, bvarje gäng pressen fykles, med en Ny pot-
tion äpplemassa.
Ar) Heden drusmusten afrunait, beredes i Frankrvike,
af den opressade drufmassan, eft slugs vin kaliadt
Petitvin på följande sätt: bor man t ex. erhåldit
5 arkate must, ionechåller massan vanligen: ännu
2-6:deh, hvilken uppblandas met en lika stor. por-
tion, EHUcr eft ankare tll 15 gr. uppvärmat vatten,
iemte 3 skalp. drnfsi rap: Finvas inun några drul-
Yt
vor, (om de ock ej skulle vara iullimogaa) eiler an-
prat från vin: wörden för okastadt, fylles alltsammans
i karet, då, i detta scnare fall, näge bo mera sirap
tillagges. aret beläckes med st fock, och litom
sine Umnar Derynner i som efter 30 lim
mar vanligen är slu L då aftappnivg sker, och
massan pressas. Den särmlade mi sten
sa fves, em
1
3
ol
1 :
iOS på cit
anar, Ca mera
i
vinlatl,
3 it
——— vr: nnnnvuwnnrrmmssåe be
SN —— SE